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云南又又又上了热搜!吃菌吃到“见小人”是种什么经历? [复制链接]

发表于 2019-7-11 09:08 |显示全部楼层
楼宇清冷,天空也是一片阴霾……每年七八月份,当一片高温预警的红黄色浸染各省版图时,云南总是显得那么与众不同。

盛夏是雨季的开始,不过短短一周,那些深藏于林间的各类山珍野味便如雨后春笋般破土而出,为云南人送上了一出味蕾的极致体验,而与此同时,不少人也在沉浸美味的同时开启了一段五彩世界的魔幻生活……无疑,今年云南人吃菌子看见“小人人”又一次登上了热搜。

对于常年食菌的云南的小伙伴而言,吃菌中毒早已是老生常谈的话题,相比较食用不当带来的七彩魔幻,人们更多的注意力还是集中在菌子自带的那股山珍鲜美。




据悉,因为印度洋季风带来的丰富降水以及云南山林的独特地形,使野生菌在这片广阔的土地上蓬勃生长。目前,云南野生食用菌种类达882种,占全世界的43%,是中国名副其实的野生菌王国。



被誉为中国最后一个士大夫的汪曾祺便曾在文章中多次写到云南的野生菌:“雨季一到,诸菌皆出,空气里一片菌子气味。无论贫富,都能吃到菌子。”过去,联大师生对产自山间林下的菌子感情极深,面对这些大自然无私的馈赠,颊齿留香之余,心中也少不了感激之情。在汪曾祺印象中,牛肝菌、青头菌、鸡枞是他的最爱,如今这类野生菌也以五花八门的烹饪方式走向家家户户的餐桌,俨然一片菌香四溢。

而作为外省人,想必最关心的还是云南人吃菌中毒后,究竟见到些什么?对此疑问,小编为大家搜罗了一箩筐网友中毒的魔幻经历……
以下内容请在家长陪同下进行阅读,正在吃东西、喝水的建议绕行哦!





导致“小人人”肆意出现的菌子,其实是一种口感绝妙、营养丰富的食材——小美牛肝菌(也叫“见手青”)。菌盖正面色如牛肝,背面无菌折,有无数小孔,菌肉很厚,可切成片,宜炒食。但就是这样普普通通的食用菌,一次摄入量过多或烹煮不当易引起中毒,便随之引起“小人国幻视症”。

据《牛肝菌中毒所致急性精神异常病例临床分析》研究显示,小美牛肝菌含有多种有毒成分:毒蝇碱、蟾蜍毒、致幻剂。毒性物质参与和影响神经传递代谢活动,作用于中枢神经,可以扰乱脑的正常功能,从而使人看见本不存在的事物。

众所周知,云南人吃菌中毒几乎已成为一种常态,看似有趣好玩,但把握不好就很有可能致命。
2003年:野生菌中毒事件70余起,591人中毒,31人死亡。
2005年:野生菌中毒事件33起,48人死亡,报告中毒人数520人。
2010年:野生菌中毒事件23起,中毒104人,40人死亡。
2013年:659人中毒,24人死亡。
2014年:野生菌中毒事件200起,中毒870人,死亡29人。
2018年:野生菌中毒事件20起,中毒112人,死亡15人。
所以,当我们笑谈这类魔幻经历的同时,也要时刻警惕,辨别菌类,科学食用。
牛肝菌
牛肝菌分白、黄、黑三种,菌体肥大、肉质细嫩,口感肥厚滑腻,一般生长在栗树下的矮灌木丛中或砍伐不久的林缘地带。

见手青
见手青可谓是美味和神经毒素并存的一种“毒菌”。见手青鲜香脆滑,但一定要炒熟,温度会破坏菌子里致幻的毒素。科学研究称,见手青的毒素会在人体中累积到一定程度后才会致幻。据说,每个人一生中都有自己的“见手青额度”,其额度大小跟个人体质有关。面对美味一定要省着点用,免得额度透支哦~

干巴菌
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,学名绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。生长在腐朽的松木上,体态皱缩不易清洗,皱褶里经常夹杂有松针,但也因此带着松树特有的清香,束状的菌肉很有嚼劲。ps:用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋,美味妙不可言。

竹荪
“菌中皇后”竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就被列为“草八珍”之一。

青头菌
温良的青头菌如小家碧玉的少女一般生长在针叶林、阔叶林或混交林地。雨后产量多,均以成对形式出现,深林中只要发现一朵,在不超出一米范围内必定能发现另一朵。

鸡枞菌
鸡枞即鸡枞菌,又称伞把菇,是云南四大名菌之一,在食用野生菌中为珍品。鸡枞肉厚肥硕、质细丝白、味道鲜甜香脆,老少皆宜。

虎掌菌
黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。形态扁平宽大,基本没有菌柄,摊在地上有点像大老虎的脚印,口感细嫩。该菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血之功效。

羊肚菌
羊肚菌形同其名,菌帽凹凸不平非常像倒扣的羊肚子。菌肉细嫩,食味香甜鲜美而富有营养。

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