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[驴游天下] 到正义坊美食街 吃正宗的建水美食 [复制链接]

发表于 2018-12-23 12:51 |显示全部楼层
对家乡的眷恋,必然是有许多原因牵动我们心里最柔软的地方,才让我们缱绻难舍,留恋不弃。家乡味,对于在异乡的人来说,是永远抹不去的留在舌尖上的味道。建水,一块块喷香的烧豆腐,用手轻轻撕开蘸着精心调制的沾水,唇齿间满满的豆香味和蒜香味;吃着豆腐,再配以建水草芽米线,喝着鲜香的汤汁,吃着香脆的草芽和韧劲十足的红米线……这可能就是作为建水人最离不开的味道吧?

草芽甜脆鲜嫩,是一种上好的食用菜,唯云南建水所特有,又因离水后极易氧化变黑,很难长时间保存,因少有而显得更加珍贵。建水人视草芽为珍贵的食材,跟当地产的红米线巧妙的结合,产生了草芽米线这种美味而特有的吃法,这也是建水人待客的首选佳肴。

建水烧豆腐亦是。建水大街小巷和集市里都充斥着烤豆腐果小摊儿,摊主现场烹制,工具也只有一双筷子,一盆炭火,一个古朴的烤帘,变戏法一样地将豆腐在铁帘上翻来翻去,只需几分钟,扁扁的灰豆腐就变得气鼓鼓的,成了个圆球,黄袍加身,煞是惹人爱。食客们自己动手,将豆腐球夹到自己的碗里,咬上一口,香气被释放,离老远都闻得到。


建水人都有一个豆腐情结。在昆明的建水人都知道,家乡味在外很难寻觅。很多形状相似,味道却差异很大。有的为了解个馋,还专门趁空开车到距离昆明将近200公里的家乡去,就为了吃块烧豆腐。
在建水南城门有一家开了46年的店,建水城南过桥园米线店,每天都有很多人排队吃米线,据说,一天卖一吨米线的场景都会经常出现过,很多时候,到下午两点米线都已售罄。为了给更多人带来便利,如今这家老店来到昆明,在昆明闹市正义坊购物中心开了落脚。

建水城南过桥园昆明总店负责人师坚告诉我们,他出生在建水,最喜欢的就是建水的美食,但在昆明呆了好多年一直找不到自己想要的那个味道。做为吃货的他,不甘心每次都要跑到家乡才能吃到,就想把家乡美味,正宗的美食搬到昆明,让在昆明的建水人及喜欢建水美食的人都能不出家门吃上自己的家乡味。

12月初,位于正义坊购物中心(北馆)的负一楼勐哩勐啦美食体验区终于出现了建水城南过桥园的米线店。师坚完成了他的心愿,也一如既往的将建水最原汁原味的食材一起带来昆明。每天清晨3点从建水发来的新鲜草芽就会用到当天的米线中;也是从凌晨开始,为了一碗美味的米线汤汁,就要开火熬制高汤,一碗米线端到我们面前的时候,这个汤都已熬制了2个多小时。为了保证建水烧豆腐的口味纯正,他宁愿提高成本买专门的手工豆腐,制作蘸水也专门用成本高的黄辣椒。他说,我不单单是一个商人,我更愿意别人叫我是一个做美食的,因为商人要盈利要核算成本,做美食需要的是用心,从选材到配料一点都不能马虎,这样纯正的建水味才能送到我们舌尖。

说话的间隙,有顾客跑来说,麻烦您给打一碗过桥米线的汤,昨晚喝了很多酒,胃里不舒服,喝口这个汤,会好受很多。中午时间到了,餐桌也陆陆续续的坐满了人,似乎在每张桌子上都少不了一份草芽米线和烧豆腐。

师坚兴奋地讲着自己的每一道菜,好像在诉说着自己的孩子一样。他希望自己做出来的每一样小吃都能得到大家的认可,对于他来说,这是最幸福的事。

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发表于 2019-3-21 10:04 |显示全部楼层
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