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[转载] 椰子水不知你喝着是什么感觉? [复制链接]

发表于 2018-7-13 14:02 |显示全部楼层
一提到椰子,你的脑海里可能浮现出各种椰子的美食以及椰子的那种独特浓郁的醇香,椰子鸡、椰浆饭、椰子冻、椰汁西米露等等。但是,对椰子的了解却不是人们都懂的?市面是各式各样的椰子制品到底是什么?椰子水、椰汁、椰奶、椰浆到底有什么区别呢?
椰子种类
椰子(Cocos nucifera L)为棕榈科椰子属乔木,是一种很重要的油料作物。主要生长于热带地区。我国种植椰子树的历史有2000多年,西汉文学家司马相如在《上林赋》写道:“沙棠栎槠,华枫枰栌,留落胥邪,仁频并闾。”其中胥邪指的就是椰子树。国外比较著名的文字记载当属《一千零一夜》中,辛巴达曾经贩卖过椰子。
有时买椰子会有这样的疑问,为什么有的被削过,有的毛茸茸的,还有咖啡色有光泽的?其实这三种都是椰子。分别叫做椰青、毛椰子和椰皇。椰青、毛椰子、椰皇都是椰子,不同的是成熟度。
椰青也叫嫩椰子,一般会被商家削成“椰子屋”,椰青最适合直接饮用,椰青中的液体便是椰子水。这时椰子成熟度较低,所以椰青中的椰肉品质较差,椰肉的香气一般。
椰青成熟一点后,将外层的壳剥掉,呈毛茸茸状态的便是毛椰子,又叫老椰子。这时候的椰子既可以喝椰子水又可以吃椰肉,也可以用来榨椰子油。
椰青完全成熟后,将皮去掉,抛光打磨便成了椰皇。由于椰子品种的不同,椰皇有咖啡色,也有奶白色的。这时的椰子中椰子水含量降低,但此时椰肉风味最好,可以用来做椰丝、椰蓉、椰粉、椰子油等等椰子制品。
椰子浑身都是宝

市面上那么多椰子饮品,叫法也是五花八门。那么椰子水、椰子汁、椰奶、椰浆到底有什么区别呢?
椰子水是椰子发育期间存在于胚乳中的悬浮液,就是椰子打开时里面的液体。成熟椰子中的椰子水含量比未成熟椰子的椰子水含量少。
椰奶和椰子汁是同一种东西,都是由新鲜的椰子果肉为原料,加工压榨制得的饮料,呈乳白色,有浓郁的椰香。国内大多椰子汁制品其实都可以叫椰奶。
至于椰浆,与椰奶非常相似,只不过含水量更低,只是椰浆更加浓稠,状态很像稀奶油,椰香浓郁。有些品牌的椰浆为了提高粘度和增加稳定性,会额外添加黄原胶、瓜尔胶等胶体。
椰肉除了可以制作出椰浆、椰奶等好喝的液体外,还可以制造椰蓉、椰丝、椰浆粉。
椰丝很简单,就是由干燥的椰子果肉制成的
椰浆粉是椰子取肉,经过研磨、压汁、均质、干燥、过筛等步骤制得的粉状制品
椰子粉加椰丝粉就做成了我们常吃的椰蓉。
但奶茶里常喝到的椰果,却和椰肉的直接关系不太大。它是木质醋酸菌在椰子水中发酵产生出的一种多糖,属于微生物发酵产物,也叫椰子凝胶,只不过口感很像椰子肉。
而椰汁和椰肉制作变成那么多椰子制品,其实椰子壳也没被浪费,之前,洛杉矶一家冰淇淋店的店主,就在冰淇淋中加入了椰子壳炭黑,制作出了一款纯黑色的冰淇淋。
椰子油
除了上面这些椰子制品,近些年风头最盛的当属椰子油了。深受各大网红和名模的追捧,一夜之间成为了时尚界的宠儿。
可食用的椰子油主要分为冷榨椰子油(VCO)和精炼椰子油(RBD)。两者主要区别在于原料和工艺。冷榨椰子油是从新鲜的椰子果肉里榨取,而精炼椰子油的原料是从干燥的椰子肉中榨取;冷榨椰子油属于低温榨取,保留了椰肉中的淡淡椰香,而精炼椰子油是高温榨取,而且多了提纯、漂白和脱臭等工艺。除了以上两种椰子油还有一种不可食用的椰子原油(CNO),是制作精炼椰子油的原料。
近年来冷榨椰子油受到大家的追捧,除了护发护肤,有些商家鼓吹椰子油含大量月桂酸、中链甘油三酯,可以抗癌、降低血脂、治疗老年痴呆、减肥排毒、缓解糖尿病甚至帮助怀孕,那么冷榨椰子油到底有没有说的那么神奇呢?
首先椰子油不太适合护肤,主要是冷榨椰子油含有游离月桂酸会对皮肤产生刺激。不过椰子油的护发效果倒是不错。对于各种发质,椰子油都有防止梳理损伤的作用。但其实它跟其他护发产品的原理类似,就是能在头发表面形成润滑膜,减少毛皮之间的摩擦。想护发,没必要非要用椰子油。
实际上椰子油中含有50%的月桂酸,月桂酸属12碳脂肪酸,并不属于中链甘油三酯。而且椰子油中只含有约11%的中链甘油三酯,含量并不是很高。所以椰子油并没有某些商家宣传的那么神奇,用来护发或者均衡饮食结构,椰子油是个不错的选择,适量食用对于人体也并无害处。

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发表于 2018-7-14 17:01 |显示全部楼层
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