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除了日常冲泡外,原来云南人都是这样玩茶的!

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发表于 2018-4-10 18:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
日常冲泡是我们生活中最常见的喝法,充分考虑到茶水比、冲泡温度及时间等因素,最能体验到普洱茶的原汁原味。
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而在我国的西南地区云南,还有很多独特少见的喝法与玩茶方式,那是云南少数民族融入了自身生产生活、人文风情等文化现象编织成的,其中最特别的莫过于那些与火塘文化密切相关的喝茶方式,让我们一探究竟。
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1青竹茶
勐海地区老曼峨、曼新竜等村寨居住着众多布朗族,他们与茶的渊源很深,一直保留着种茶、饮茶的传统习俗,尤喜欢饮用青竹茶。
玩法
选用适宜大小的煮茶和饮茶鲜竹作为工具,将煮茶用的大竹筒装满山泉水,靠在火塘上烘烤至沸腾,投入茶叶(多为毛茶),煮上7~8分钟后,将茶汤倒入饮茶用的短竹筒内,这时煮好的青竹茶便可饮用了。
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多在远离寨子劳动时使用,山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体,滋味浓烈,在吃了竹筒饭和烤肉后饮用会十分爽口。
2菜包茶
乌蒙山上的苗族,有一种独特的饮茶方式,当地人称“菜包茶”。
玩法
取几片较宽大的新鲜菜叶洗净,将茶放入其中,严严实实裹好,置于火塘的热灰中捂起来,表面放上炭火,五六分钟后,茶叶便干燥。取出弃掉菜叶,将热气腾腾的茶叶分装入茶杯中,迅速注入沸水。
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是不是很有小时候烤红薯的童趣?这种菜包茶饮后既能解渴,还能解除疲劳,同时,经过焖制后,能使菜叶与茶叶的芬芳味混合起来,在口腔中扩散的感觉妙不可言。
3
烤茶
烤茶,是一种古老而普遍的饮茶方法,也是哈尼族人在野外劳作时的一种用茶方式。
玩法
取鲜竹砍成一节节竹筒,盛满清冽的山泉水,置于火上煮;同时采摘适量的新鲜老茶叶放在火炭旁慢慢烘烤至焦黄色,待竹筒中水烧开后,用手将焦黄色茶叶揉碎放入竹筒中,稍煮片刻后倒去茶渣即可饮用。
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哈尼族大多居住于高海拔的半山区,与其他民族和睦相处,茶是他们众多传统习俗中不可或缺的一个主角。
4油炒茶
罐罐茶中极有代表性的一种饮茶习俗,是当地礼遇极高的一种款待,一般用来招待年长或珍贵的宾客。
玩法
先将茶罐放在火塘上烤热,倒入一勺油烧开,将茶罐移到一边稍凉片刻,舀入面粉、捣碎的杏仁或核桃仁,再移至火塘上将面粉、杏仁粒炒熟炒香,用竹筷将其搪于罐壁,罐底再次添油烧热,放入细嫩茶叶和少许盐翻炒,待茶香浓郁后加入水煮沸,斟入茶盅即可饮用。
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油炒茶的吃茶礼仪非常讲究,将茶汁斟入牛眼盅内,主人要用双手将茶盅捧献给客人,客人也要用双手接盅。
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先闻香气,再看汤色,然后用唇舌吮吸少许茶汁,并发出“啧啧”声,徐徐咽下,再抿嘴咂舌,以示回味,然后放下茶盅,称赞茶好,并向主人致意。
5三道茶
一苦二甜三回味,白族的三道茶历史悠久,早在唐代的南诏时期,白族就有了饮茶的习惯。
第一道茶,称之为“清苦之茶”,将砂罐内茶烤至“啪啪”作响、叶色转黄、发出焦糖香时,注入已烧沸的开水,片刻后将倾出茶水。茶色如琥珀,焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦茶。这道茶通常只有一小盅,以小口品饮,在舌尖上回味茶的苦涩清凉。
第二道茶,称之为“甜茶”。用的茶为清淡的感通茶,茶杯内要放入大理特产的红糖、核桃仁、桂皮等配料,茶汤煮沸后即倾入茶杯。此道茶甜而不腻,寓意苦尽甘来。
第三道茶,称之为“回味茶”。所用配料极多,喝起来甜、酸、苦、辣各味俱全,回味无穷。
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6盐茶
怒江流域怒族一种较为普遍的饮茶方法,怒族人家里几乎都有一土陶罐,他们最爱围坐在于火塘边,边吃苞谷粑粑边饮茶。
玩法
掰一块茶放入已烤烫的小陶罐内烤香,再将沸水冲入罐中沸腾3~5分钟,去掉浮沫,将盐块放在瓦罐中涮几下,使茶水环转三五圈,再将茶汁倒入茶盅,加入适量开水稀释后即可饮用。
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怒族有句饮茶谚语:“早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,提神去痛;一日三盅,雷打不动。”茶叶已然成为他们不可缺少的生活必需品。
......
一个民族便拥有一种饮食文化,56个民族中,云南就有52个,其多姿多彩的饮茶习俗令人惊奇。
这些特色茶俗又似乎大多与火塘有关,在茹毛饮血的年代里,火塘是少数民族最重要的地方,人们一切活动:做饭烧水、婚丧嫁娶等种种皆与火塘相关,后来发展成了火塘文化,与之相关的茶文化也随之发展起来,成为云南少数民族的一种特殊民俗。
这些独特又不失乐趣的普洱茶喝法,你们愿意尝试吗?
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