设为首页收藏本站

金碧坊

 找回密码
 注册

扫一扫,访问微社区

查看: 11052|回复: 0

为什么冲泡普洱茶要把握好冲泡过程呢? [复制链接]

发表于 2018-3-19 12:11 |显示全部楼层
喝茶是一种享受,但泡茶可是一门技术,稍不留神,一款颜好质美有内涵的普洱茶冲出来后便可能与我们的心理预期天差地别哦。
究竟如何才能冲泡出一盅香高味美的普洱茶呢?这得从影响茶汤口感的几大因素着手。
微信图片_20180316120343.jpg
一、水质
茶艺界流传着一句话“水为茶之母”,水的品质对于茶汤的起着至关重要的作用。
水的净度、硬度、PH值对茶汤影响最大,泡茶用水净度越高,泡出的茶香气、滋味受影响越少。
对于普洱茶来说,其陈化过程本身就是一个从茶多酚到茶黄素和茶红素的氧化过程,和PH值大的水在泡饮过程中的氧化反应方向基本一致,可使碱性的软水泡饮(如某些矿泉水),可令汤感变得顺滑柔软;而用中性软水来泡饮普洱茶的新茶,可更加客观的呈现出普洱茶各项指标更真实的程度,更利于判断茶叶的真实品质。
微信图片_20180316120414.jpg
二、冲泡器具
正所谓“器为茶之父”,冲泡普洱茶所用茶具的重要性也是不言而喻。冲泡普洱茶有两种常用且适宜的茶器,瓷盖碗与紫砂壶。
瓷盖碗冲泡,保温性尚好的同时有利于泡茶人操作的方便性,且因其容量固定,便于控制投茶量,也很适合新手冲泡。
而用紫砂壶冲泡,因其独特的物质特性,会比盖碗冲泡更能增添茶汤的韵味与厚度。
微信图片_20180316120418.jpg
三、茶水比
以瓷盖碗为例,润元昌所用盖碗标准为110ml,一般我们投茶量选择8g左右,对于较碎的普洱茶,考虑到冲泡过程中容易被滤出,可适当增加投茶量。而不同浓淡喜爱的茶友,可依据8g相应增减。
微信图片_20180316120421.jpg
在其他因素相同条件下,投茶量越大,茶味溶出的也越快。冲泡普洱茶建议投茶量宁可少不可多,投茶量过少可以通过减少水量及延长冲泡时间共同调节;而如果投茶量过多,很可能还没来得及出汤,汤色、滋味便很浓了。
四、冲泡温度
在相同的条件下,水温越高越利于香气的激发,茶汤内含成分溶出速度越快。普洱茶因制作的原料为云南大叶种,其中精品普洱茶的原料来自大树甚至古树,叶面革质层比较厚,需要用高温冲泡才能更好的释放茶味,因此普洱茶水温无太多讲究,通通满足100℃冲泡温度即可。
微信图片_20180316120425.jpg
如果喜欢甜柔口感的,也可以选择使用水温稍低(80-90℃)冲泡,通过延长出汤时间来平衡茶汤的口感,这时因先溶出的是导致鲜爽甜味的氨基酸类物质,茶汤鲜甜度会增加。
但水温太低,通过延长时间还是会满口水味也是可能的,香气也会显低沉,完全体现不出普洱茶的韵味。
五、出汤时间
在茶水比为1:14,水温100℃的条件下,对于紧压普洱茶,前两泡先快速洗过(洗茶)。
普洱紧压茶开始时浸出较慢,第一泡8s左右出汤,散茶可5s出汤,正常冲泡时间为3s即可,第8泡后开始稍微延长冲泡时间,不同浓淡喜好者可根据具体情况延长或减少冲泡时间。
六、注水方式
普洱茶常用的三种方式:
螺旋形注水,茶叶能直接接触到注入的水,茶水的融合度较好,适合冲泡较难出味的普洱茶品。
单边定点注水方式,茶仅有一边能够接触到水,水对茶滋味的影响较小,茶水溶合较慢但显均匀。

环圈注水方式,茶的边缘部份能在第一时间接触到水,而中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水,茶味缓慢溶出,茶水溶合的稍慢但均匀。
除此之外,注水的快慢急缓及水线的粗细都会影响茶汤的口感。
急、粗、快的水流令茶叶旋动,茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高,泡出的茶香气高扬,但茶汤的厚度和顺滑度则会相应下降。
而缓慢、细小持续的水流则令茶保持相对的静止,冲泡的普洱茶为缓慢的溶出,在出汤的时候再一次在较低温度下融合,令茶汤的厚度和顺滑度上升,层次感加强,但茶汤的香气会下降。
微信图片_20180316120431.jpg
冲泡过程需要注意到其它的小细节
出汤方式:缓慢的出汤主要对前期浸泡相对静态的茶水溶合度差的茶汤有融合调节作用,越缓慢均匀的出汤令茶汤在出汤时候的溶合越有层次,且相对融合温度越低,其汤感也柔顺。
而越快速的出汤则令茶汤的融合度越好,香气越高。相对于注水方式来说,出汤方式的影响要小得多。
大多冲泡普洱茶时候,经常会发生因人少,泡一泡很久之后才冲泡下一泡的现象。其实各泡之间的间隔时间也会对茶汤口感产生一定的影响。这是因为放太久茶叶温度已经降下来了,从而使下一次冲水的温度下降,易导致香气变低,茶叶中水浸出物的溶出温度间距也会加大,从而影响口感的协调度。
出汤后残留的茶汤:出汤后残留的茶汤令下一次浸泡的时候整体温度降低,易使香气下降,茶味苦涩味增加,但汤感的粘稠度和厚度则会有所提升。
其实,泡茶并没有所谓的一定要采用某些固定方式冲泡,只需要根据个人喜好,冲泡方式的变化随之调节到最佳的茶汤口感即可,多对每一道茶的汤色滋味变化进行调整实践,时间久了便能轻松轻松泡出一杯你爱的茶汤

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

新闻爆料热线:0871-64160447 64156165 手机彩信爆料请发内容至:106586667803 短信爆料请发内容至:1065856699

金碧坊社区 滇ICP备08000875  ® jinbifun.com All Rights Reserved since 2008.04

未经金碧坊社区书面特别授权,请勿转载或建立镜像,违者依法必究

举报投诉|手机版| 金碧坊用户须知     

不良信息报警    云南网监    网站备案 诚信站点认证

GMT+8, 2019-3-26 13:05 , Processed in 0.045197 second(s), 20 queries .

返回顶部