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买的普洱茶不耐泡?论影响普洱茶耐泡性的5大因素

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发表于 2018-3-13 11:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
一款茶的耐泡性好不好是很多购茶者会考虑到的因素之一,很多人认为不耐泡的茶就是不好的茶,尤其是购买普洱茶的时候,更会格外的注重耐泡度。那么都是什么在影响着普洱茶的耐泡性?
茶叶的耐泡程度主要取决于茶叶浸出物含量的多少,普洱茶耐泡性与原料的老嫩、茶树树龄及生态环境等多种因素有关。
01、普洱茶原料的老嫩
同一生长环境下,一般嫩度适中的芽叶比还未完全长开的芽茶及粗老叶耐泡,还未完全长开的芽茶及粗老叶因内含物质不够而表现为不耐泡。
同时梗也对耐泡性起重要作用,茶梗看起来似乎既不美观又是茶叶粗老的体现,但其实茶梗中含有很高的氨基酸和香气物质,它的质地比叶片硬,相对于叶片来说耐泡度却更高。
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不同生长环境下,持嫩度高的茶叶因积累的内含物质高会比持嫩度底的茶叶耐泡。
海拔高的地方尤其明显,一般海拔越高气温越低,茶树生长缓慢,纤维素不易形成,鲜叶在长时间内保持鲜嫩而不易老化。加之高海拔地区昼夜温差大,白天植物的光合作用强,夜晚气温低呼吸作用弱,积累了丰富的内含物质,所以经常有高山茶比平地茶耐泡的说法。
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大班章茶区之坝卡囡,海拔1650米
02、茶树的树龄及生态环境
树龄并不是决定性因素,茶树生态环境才是决定性因素,所谓的“高山云雾出好茶”,说的也就是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态好、海拔高、土壤肥沃,所产的茶叶芽叶肥厚,内质丰富,也就更耐泡些。
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同等生态环境下,树龄越大,所产芽叶滋味越浓厚,耐泡度越高。这也是很多茶客追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树生理机能逐渐衰退到衰老期的茶树就另当别论了,其长出的芽叶单薄,内含物质少,耐泡性差。
03、普洱茶初制过程的揉捻度和发酵度
一般地,揉捻程度与耐泡度成反比,捻揉程度越深,叶片细胞壁破损程度越高,水浸出物溶出的速度也会越快,耐泡度就会相应降低,泡出的普洱茶滋味会比较浓重。
反之,揉捻程度低,耐泡性高,但内含物质浸出所需时间更长,这也很容易导致冲泡人误解这是一款不耐泡的茶。
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对于相同茶树品种相同工艺制作,一般发酵程度越高的茶因发酵过程中水浸出物含量降低会表现得更不耐泡。目前市场上大多为适度发酵熟茶,轻发酵熟茶很少,其对于原料的要求特别高,要求是大树甚至是古树料,而这种料大多都用来制作成生茶了。
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润元昌适度发酵熟茶,保持熟茶活性的同时也保证了现喝舒适纯正的口感。
04、普洱茶的整碎程度
大家应该都有过冲泡较碎普洱茶的经历,冲泡后发现并没有平时冲泡的那么耐泡。这是因为茶叶越碎,与热水的接触面积越大,茶叶的溶出速度也便加快了,很快水浸出物便浸出到其最大能浸出的上限,便开始呈现出水的颜色。
         
而像老茶头之类的产品,因颗粒紧结,耐泡性很高,需要用持续的高温才能真正浸出它的内含物质。
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05、普洱茶的冲泡方式
普洱茶的耐泡性与茶叶的冲泡方式也有很大的关系,一般来说,冲泡温度越高,内含物质越容易浸出,茶叶越不耐泡。同时,投茶量越少,而注水量越多,茶叶也就越不耐泡。反之,投茶量越多,水量越少,则越耐泡。
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耐泡度是判断茶叶质量的一个方面,体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。像润元昌推出的宫廷熟茶,选用高等级的原料制作而成,相对润元昌其他熟茶来说,在耐泡性上虽比不上,却实为精品好茶。
有时候对耐泡性的过于追求,反而会影响我们对所试茶品的体验,忽略茶叶的真正品质,然而,普洱茶的品质由原料、工艺、香气、口感等多种因素共同决定,因此我们采购的时候也不必过于究于耐泡性,适口即为珍品。
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