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[转载] 云南人的洋芋情结:每个云南人都曾有过一个卖炸洋芋的梦 [复制链接]

发表于 2017-12-28 11:13 |显示全部楼层
都说吃洋芋长子弟,云南人就是喜欢把洋芋变着花样的吃,怎么吃都吃不腻。小南作为一个云南人,小时候有个很伟大的梦想——卖炸洋芋!当然,这应该是很多云南人小时候的梦想。洋芋,其实也就是土豆,洋芋是云南方言的叫法。

要知道云南人有多爱吃洋芋,简直可以说是几乎顿顿饭离不开它。餐桌上,必须有土豆这个菜,炒菜必须有土豆丝或土豆片,吃火锅也必须要有一盘洋芋片,否则,火锅里即使鸡鸭鱼肉一样不少,都会觉得少了点什么。

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炸小洋芋

云南人已经把吃洋芋变成了一种习惯,大多数人从小就开始经常吃洋芋,很多地方还把洋芋当作主食,时间长了就对洋芋产生了一种情感。关于洋芋的吃法,那更是多了去了。小南读大学去了北方,那里的洋芋做法很单一,最常见的也无非就是醋溜土豆丝、青椒土豆片两种,偶尔有家店卖个四川的天蚕土豆,即使味道一般也会因为稀少而变得格外好吃。

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炸洋芋

天蚕土豆在云南,叫做炸洋芋,但细分一下,炸洋芋又是有着好多种花样。有按照天蚕土豆做法切成波浪形状进行油炸的,也有切成块状的,但不论是哪种花样,都有着很多种口味选择。洋芋炸的软硬干煸程度和酱料的不同,都能够带来味道不同的洋芋。小南最爱的就是放入葱、姜、蒜、辣椒等各种调料入味的波浪洋芋了。有些炸洋芋里甚至会同时放入辣死人的小米辣和蜂蜜,这种又甜又辣的口感有种神秘好吃的味道,让人一边辣的不行一边停不下嘴。

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炸洋芋

而把洋芋切成丝炸到极致,就是云南人桌上常见的干煸洋芋丝了。干焙洋芋丝本身香脆,洋芋变软以后洋芋丝就会黏在一起,从而形成了一个洋芋饼,撒上一点点花椒盐和辣椒面就可以吃了。当然想要干煸洋芋丝炸的金黄、口感干脆软绵,那可是不容易的一件事。

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干煸洋芋丝

烤洋芋也是一个常见的吃食。在云南,不管是在省会还是乡下的集镇,大多会看到这样的场景,多数是中年妇女。她们守着一个木炭的火盆或者是车上载着一台燃气炉。火盆上搭着一个铁丝网,网上摆满了洋芋,用一把扇子把火扇到几分旺,这是十分需要经验的。火太大则洋芋外面焦糊而内里不透,火太小了又难免半生不熟。随着时间,手还需不怕烫,不断翻烤方能够把洋芋烤得恰到好处。用一把小刀刮去外皮透出金黄,剖开后中间夹入椒盐辣椒面或者是调好的辣酱,让人很有食欲的样子,是饭前的热身铺垫和饭后的能量补充。昆明有着不少这样的烤洋芋小店,蘸洋芋吃的蘸料可以多到几十种,你爱吃什么就自己调配。

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烤洋芋

云南人的饭桌上要是有份洋芋焖饭,那肯定那张桌子上的人都能多吃上几碗饭。洋芋饭是云南很多地方的主食之一,昆明抚仙湖、星云湖两大湖区内的江川人,把铜锅洋芋焖饭做成美食,洋芋饭醇香可口,再来盘云南的腌菜或野菜更是开胃,不用其它食物即为一顿丰盛的“大餐”。用传统的铜锅焖煮,不仅保持了洋芋饭醇香可口,而且还增加了几分独有的清香。如果一份饭摆在我的面前,我一定全部吃光的,那一定是铜锅洋芋饭。

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铜锅洋芋饭

当然,来过云南的小伙伴都会知道云南有道名菜——老奶洋芋。老奶洋芋顾名思义就是老奶奶吃的洋芋。先把洋芋煮熟,然后剥皮压碎,再配着辣椒面、葱花到锅里炒。这盘洋芋口感绵密,都不用动牙齿的,没有牙齿的老奶奶也能吃,所以叫老奶洋芋。

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老奶洋芋

云南人吃洋芋的方式真的太多了,还有用香茅草包着烤的包烧洋芋、茴香炒洋芋、个头小小的小洋芋、拔丝洋芋、凉拌洋芋、水腌菜洋芋、小瓜炒洋芋、炒洋芋丝洋芋片、酸菜洋芋汤、番茄炒洋芋、粉蒸洋芋、干锅洋芋、傣味炮洋芋、傣味酸笋炒土豆丝、放了洋芋才能叫五谷丰登的汤、黄焖鸡和红烧肉里的洋芋也是好吃的让人欲罢不能,才上桌就被人第一个抢光……云南的洋芋做法实在是太多了,小南数不动了,还是小伙伴们自己来吃吧。

(图片来源于网络/部分资料来源于网络)

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小瓜炒洋芋

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茴香洋芋粑粑

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炸洋芋球

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干锅洋芋

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傣味泡洋芋

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粉蒸洋芋


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发表于 2017-12-29 20:15 |显示全部楼层

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