设为首页收藏本站

金碧坊

 找回密码
 注册

扫一扫,访问微社区

查看: 1001|回复: 0

紫薯红薯和白薯,各有各的“薯”性,你可别吃错 [转载]

[复制链接]
发表于 2017-10-27 18:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.jpg (69.65 KB, 下载次数: 0)
下载附件  保存到相册
6 天前 上传





记得冬天的时候,最爱吃的路边摊就是烤地瓜。热乎乎的手里捧着,先暖暖手,再暖暖胃。掰开的烤地瓜,有白瓤的也有黄瓤的,味道差很多。其实,不管是白的黄的紫的,不同颜色的薯在营养上也是大有区别哦。
说到这里,必须先肯定一件事——它们都属于甘薯家族(就是sweet potato嘛)。
甘薯,又名地瓜、山芋、番薯等,是旋花科一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国,占世界总产量的75.3%。我们日常食用的部分,就是甘薯的块根啦。

>>白肉甘薯(白薯):淀粉“冠军”

3.png (292.36 KB, 下载次数: 0)
下载附件  保存到相册
6 天前 上传




白薯的块根内部颜色较浅,淀粉含量较高,食用起来口感较干,甜味也较淡些。因为淀粉多,糖含量低,口感没那么甜,烤出来也不太香,不太适合烤来吃,当主食还可以,吃了它后要减少主食。
总体而言,相比于其他颜色的品种来说,白肉甘薯的健康优势不那么明显。温馨提示一下:因为它的淀粉含量高,换算成米饭的时候就不能按照4:1了,要按3:1才对。


>>黄肉甘薯(红薯):类胡萝卜素“皇后”

1.png (228.24 KB, 下载次数: 0)
下载附件  保存到相册
6 天前 上传




黄肉甘薯的特点是糖含量较高,甜度大。因为糖分高,烤红薯口感就较甜;因为淀粉没那么多,口感不那么干,质地比较柔软。而烤出来的甘薯香气浓郁,散发着迷人的焦香气。也正因为这一点,路边摊烤的都是红薯而不是白薯和紫薯了。


红薯薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关,其颜色越黄胡萝卜素含量越高。类胡萝卜素对我们身体可是有诸多好处:


● 类胡萝卜素中的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A,对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。


● 类胡萝卜素中的α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防。而叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。


● 除此之外,类胡萝卜素还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

>>紫肉甘薯(紫薯):花青素“大王”

2.jpg (32.94 KB, 下载次数: 0)
下载附件  保存到相册
6 天前 上传




紫肉甘薯就是我们日常所说的紫薯,与白肉和黄肉品种甘薯相比,紫薯的淀粉含量略微偏低,但是蛋白质含量较高(按干重算,是黄肉的2.3倍,白肉的6.6倍)。其抗氧化物质和微量元素更丰富。


关于紫薯很多人并不陌生,但是对它可能还存在误解:以为紫薯是转基因食品或者是染色的。事实并不是这样紫薯之所以呈现紫色是因为其含有较高的花青素。而花青素对于我们身体所需来说也是十分有益处:


●花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基的损害。具有抗癌,预防心脑血管疾病,保护肝脏等作用。


● 花青素还能延缓脑神经衰老,对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用,在增强心肺功能的同时,还能预防老年痴呆。


除了花青素,紫薯所含的膳食纤维也相对更多,尤其适合便秘的人食用。膳食纤维是健康饮食所不可缺少的,在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。摄取足够的纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。



总之,白薯、黄薯、紫薯,这甘薯大家庭的成员们各具特色,各有所长。对于日常饮食来说,无论是黄心还是红心甘薯,都非常适合在日常三餐中经常食用。含有丰富的膳食纤维和钾元素、含有维生素C,也是它们共同的优点。



那么怎么吃甘薯会让我们变得更健康呢?

1、可以当主食食用,但一次不宜食用过多


甘薯可以代替一部分主食食用,但是不宜吃得过多。
早在《本草纲目拾遗》中,就有提到:“中满者不宜多食,能壅气”。也就是说,胃酸多的人不宜多食甘薯,吃得过多会反酸,反而对身体不利。

如果过量食用甘薯,肠胃内容易产生大量二氧化碳,引起肠胀气,严重的还会让人有烧心的感觉。


2、红薯白薯替代主食,额外加个蛋


值得注意的是,如果用红薯白薯来替代主食,那么要额外增加一个蛋,或者几口鱼肉豆腐,因为它们的蛋白质含量低于大米和白面。


3、不同人群的食用注意


成年人: 都可以食用,建议将每次的食用量控制在50~100克。

老年人:适合吃红薯和小块的紫薯。

糖尿病人:如食甘薯,推荐食用紫薯,且每食100克紫薯等,需减少主食25克。

小孩子: 都可以食用,建议将每次的食用量控制在25~50克。


4、最佳烹调方式推荐


● 和精白米面搭配吃更营养


大米白面里的必需氨基酸含量较高,红薯里恰好有大米白面里比较稀缺的赖氨酸成分。所以,红薯、大米和面粉搭配着一起吃,会更加营养。


● 蒸到充分变软再吃更易消化


甘薯在饮食上推荐通过蒸、煮、烤的方式烹饪,蒸熟煮透,使之更容易消化。比如红薯可以做成红薯饼、红薯馒头等。紫薯可以做成紫薯山药泥,紫薯粥,紫薯饼等。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

新闻爆料热线:0871-64160447 64156165 手机彩信爆料请发内容至:106586667803 短信爆料请发内容至:1065856699

金碧坊社区 滇ICP备08000875  ® jinbifun.com All Rights Reserved since 2008.04

未经金碧坊社区书面特别授权,请勿转载或建立镜像,违者依法必究

举报投诉|手机版| 金碧坊用户须知     

不良信息报警    云南网监    网站备案 诚信站点认证

GMT+8, 2017-11-19 20:25 , Processed in 0.035409 second(s), 19 queries .

返回顶部